Montanello

Description

Uvaggio

100% Sangiovese.

Tecnica di produzione

Le uve Sangiovese
per la produzione del rosato sono raccolte nella seconda decade di settembre e trasferite intere in pressa. Sono utilizzati gas inerti per la produzione del mo- sto dal contatto con l’ossigeno. Al termine della pressatura soffice, il mosto fiore subisce una breve decantazione statica a freddo
e com- pie la fermentazione alcolica in vasche d’acciaio tra 14° e 16°. Dal termine della fermentazione alcoolica per 5-6 mesi il vino subisce periodici e regolari “batonnage”, utili al corretto affinamento e alla evoluzione aromatica.

Affinamento

L’affinamento del rosato prevede l’utilizzo di vasche d’acciaio e non compie
la fermentazione malolattica per preservare
la freschezza delle uve e la loro integrità aromatica. Il vino subisce un breve periodo di stabilizzazione in vasche d’acciaio prima di essere imbottigliato all’inizio della primavera successiva alla vendemmia.

Caratteristiche organolettiche

Colore: tra rosa e ciliegia.
Profumo: aromi intensi di frutti di bosco.
Sapore: ottima freschezza gustativa,
buona sensazione acida, media la struttura accompagnata da un finale ancora fruttato e invitante.

Abbinamenti

Crostacei in ogni versione culinaria e pescato di mare ricco e saporito, anche in salsa di pomodoro, si sposano alla perfezione con questo vino, da servire in un ampio calice a tulipano alla temperatura di 10° - 12°.